Brilio.net - Stok daging kurban yang melimpah bisa diolah menjadi hidangan yang sangat menggugah selera dan dijamin bikin nagih. Perpaduan daging tumis mentega yang gurih dan empuk berpadu sempurna dengan kesegaran sambal matah. Rasa pedas dari cabai rawit merah, keharuman daun jeruk serta serai, ditambah kucuran segar jeruk limau memberikan efek menyegarkan yang langsung memanjakan lidah saat disantap bersama nasi putih hangat.
Menu ini sangat cocok dijadikan sebagai pilihan makan siang atau bahkan ide persiapan makanan mingguan karena praktis. Tekstur daging yang diiris tipis melawan arah serat membuat bumbunya meresap maksimal dan memberikan sensasi makan ala restoran di rumah. Keberadaan komponen sambal matah yang disiram minyak panas memberikan kombinasi rasa asin, pedas, dan asam segar yang seimbang dalam satu mangkuk saji.
Proses memasak hidangan ini tergolong sangat gampang dan praktis tanpa memerlukan keahlian memasak yang rumit. Daging hanya perlu ditumis selama lima sampai tujuh menit saja di atas wajan dengan api sedang menuju tinggi hingga matang dan empuk. Pembuatan sambal juga tidak memerlukan proses pengulekan, melainkan hanya perlu mengiris semua bahan bumbu lalu menyiramnya dengan minyak goreng yang benar-benar panas.
Persiapan Bahan dan Peralatan Masak
Persiapan peralatan masak seperti wajan untuk menumis dan mangkuk tahan panas untuk wadah sambal perlu disiapkan terlebih dahulu sebelum mulai memasak. Teknik menyiapkan bumbu atau teknik potong dilakukan dengan mencincang halus bawang putih serta mengiris tipis bawang merah, cabai rawit, serai, dan membuang tulang daun jeruk sebelum diiris tipis memanjang. Menggunakan smartphone atau HP untuk mengecek resep saat memasak akan sangat membantu memastikan seluruh urutan bumbu dan langkah pembuatan tidak ada yang terlewat agar rasa yang dihasilkan pas.
Yuk cobain bareng BrilioFood, Selasa (26/5).
Resep Rice Bowl Daging Sambal Matah
foto: Gemini
Bahan:
- 300 gram daging kurban sapi atau kambing, iris tipis-tipis melawan arah serat - 1 sendok makan mentega atau margarin untuk menumis agar lebih gurih - 3 sampai 4 sendok makan minyak goreng yang harus benar-benar panas
Bumbu Halus dan Bumbu Lainnya:
- 2 siung bawang putih, cincang halus - 1/2 sendok teh garam untuk daging - 1/2 sendok teh lada atau lada hitam bubuk - 1/2 sendok teh kaldu bubuk - 8 butir bawang merah, iris tipis - 10 buah cabai rawit merah, iris tipis sesuai selera - 2 batang serai, ambil bagian putih dalamnya saja yang empuk, iris sangat tipis - 3 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya, iris tipis memanjang - 1/2 sendok teh terasi bakar, hancurkan - 1 buah jeruk limau atau jeruk nipis, ambil airnya - 1/4 sendok teh garam untuk sambal - sejumput gula pasir
1. Panaskan mentega di atas wajan dengan api sedang-tinggi lalu masukkan bawang putih cincang dan tumis hingga harum tetapi jangan sampai gosong. 2. Masukkan irisan daging kurban ke dalam wajan lalu tumis dengan cepat hingga daging berubah warna seluruhnya dan mengeluarkan sedikit air alaminya. 3. Tambahkan garam, lada, dan kaldu bubuk ke dalam tumisan daging kemudian aduk rata. 4. Masak daging selama 5 sampai 7 menit hingga airnya menyusut dan daging terlihat matang serta empuk, lalu angkat dan sisihkan. 5. Masukkan semua bahan sambal yang sudah diiris seperti bawang merah, cabai rawit, serai, dan daun jeruk ke dalam mangkuk tahan panas. 6. Tambahkan terasi hancur, garam, dan sedikit gula pasir ke dalam mangkuk berisi irisan bumbu tersebut. 7. Remas-remas pelan campuran bumbu sambal menggunakan tangan atau disarankan pakai sarung tangan plastik agar aroma dan sari aromatiknya keluar. 8. Panaskan minyak goreng di wajan sampai benar-benar panas atau hampir berasap. 9. Siramkan minyak panas tersebut langsung ke dalam mangkuk berisi campuran bumbu hingga terdengar bunyi cesss yang menandakan bumbunya layu dengan pas. 10. Aduk rata seluruh campuran bumbu sambal lalu beri kucuran air jeruk limau dan koreksi rasa sampai pas antara asin, pedas, dan asam segarnya. 11. Siapkan mangkuk saji, isi dengan nasi putih hangat, lalu tata daging tumis mentega di atas nasi tersebut. 12. Siramkan sambal matah segar beserta sedikit minyak sisa siramannya di atas daging dan hidangan siap disantap.
Cara Menjaga Nutrisi Bahan Makanan
Menjaga kualitas hidangan agar tetap optimal dapat dilakukan dengan teknik pengirisan daging yang tepat sebelum dimasak. Memasukkan daging ke dalam freezer selama 30 sampai 45 menit sampai teksturnya setengah membeku akan membuat daging sangat stabil dan mudah diiris setipis mungkin. Irisan daging yang tipis melawan arah serat ini membuat daging dapat matang dan empuk hanya dalam waktu singkat yaitu sekitar 5 sampai 7 menit saat ditumis, sehingga cairan alami daging tidak hilang berlebih dan kelezatannya tetap terjaga dengan baik.
5 FAQ Rice Bowl Daging Sambal Matah
1. Jenis daging apa saja yang bisa digunakan dalam resep rice bowl ini? Jawaban: Jenis daging yang bisa digunakan adalah daging kurban berupa daging sapi atau daging kambing sebanyak 300 gram.
2. Bagaimana trik mudah agar daging kurban bisa diiris tipis dengan stabil? Jawaban: Masukkan terlebih dahulu daging ke dalam freezer selama 30 sampai 45 menit sampai teksturnya setengah membeku atau agak keras sebelum diiris.
3. Berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk menumis daging agar matang dan empuk? Jawaban: Daging hanya perlu ditumis selama 5 sampai 7 menit sampai air alaminya menyusut karena potongannya sudah dibuat tipis.
4. Apa tujuan dari meremas-remas bahan irisan sambal matah sebelum disiram minyak? Jawaban: Proses meremas pelan menggunakan tangan bertujuan agar aroma serta sari aromatik dari bahan sambal keluar dengan baik.
5. Bagaimana tanda bahwa minyak siraman sudah cukup panas untuk membuat sambal matah layu dengan pas? Jawaban: Minyak harus dipanaskan sampai hampir berasap dan saat disiramkan langsung akan mengeluarkan bunyi cesss ke dalam mangkuk bumbu.
