Cara bikin ceker mercon tanpa tulang agar kenyal dan bumbu meresap sempurna

Menjelang waktu berbuka, hidangan pedas seperti ceker mercon tanpa tulang sering kali menjadi buruan utama untuk membangkitkan selera makan setelah seharian berpuasa. Membuat ceker mercon versi tanpa tulang memang butuh sedikit ketelitian, terutama saat memisahkan tulang agar bentuknya tetap cantik dan teksturnya kenyal.

Inovasi ini bukan sekadar soal rasa, tapi juga nilai ekonomi. Mengutip dari Kemenparekraf RI, "Inovasi kuliner seperti ini menjadi peluang usaha yang menjanjikan bagi UMKM karena cita rasanya yang khas." Selain itu, faktor keamanan pangan tetap jadi nomor satu. Pastikan menggunakan bahan segar dan teknik perebusan yang pas agar aroma amis hilang dan bumbu meresap hingga ke dalam.

Bahan-Bahan yang Perlu Disiapkan

Pastikan semua bahan ini tersedia di dapur sebelum mulai memasak:

- 500 gram ceker ayam (bersihkan kuku dan kulit luarnya).
- 100 gram cabai rawit merah (atur level pedas sesuai nyali).
- 5 siung bawang merah & 3 siung bawang putih.
- 2 butir kemiri sangrai & 2 cm kencur.
- 1 ruas jahe, 3 lembar daun jeruk, 2 lembar daun salam, dan 1 batang serai (geprek).
- Garam, gula pasir, dan kaldu jamur secukupnya.
- Air es dan air biasa secukupnya.

Langkah-Langkah Pembuatan

Ikuti tahapan ini agar ceker mercon buatanmu seenak buatan restoran:

1. Perebusan Awal: Rebus ceker bersama jahe dan daun salam selama 15-20 menit hingga empuk. Begitu matang, langsung angkat dan rendam dalam air es. Tujuannya agar proses pemasakan berhenti seketika sehingga ceker tetap kenyal dan tidak hancur saat tulangnya dilepas.
2. Operasi Tanpa Tulang: Gunakan pisau kecil yang tajam untuk menyayat punggung ceker hingga ke jari-jarinya. Tarik tulang besar dan tulang kecil perlahan agar kulitnya tidak robek. Kesabaran adalah kunci agar tampilan ceker tetap utuh meski sudah kosong di dalam.
3. Ulek Bumbu Mercon: Haluskan cabai, duo bawang, kemiri, dan kencur. Pastikan cabai rawit lebih dominan agar warna merahnya menggoda dan rasa pedasnya "nendang".
4. Tumis Sampai Harum: Tumis bumbu halus bersama serai, daun jeruk, dan daun salam. Masak hingga aroma langu hilang dan bumbu mengeluarkan minyak alami agar rasanya tidak pahit.
5. Masak Bareng Ceker: Masukkan ceker tanpa tulang ke dalam wajan. Tambahkan sedikit air, garam, gula, dan kaldu jamur. Masak dengan api kecil (simmering) sampai kuah menyusut dan bumbu meresap sempurna.
6. Penyajian: Koreksi rasa sekali lagi. Jika sudah pas, ceker mercon tanpa tulang siap dihidangkan sebagai teman nasi hangat saat berbuka atau sahur.

FAQ Mengenai Ceker Mercon Tanpa Tulang

1. Berapa lama ceker bisa disimpan untuk stok sahur?

Ceker mercon ini bisa tahan hingga 3-5 hari jika disimpan dalam wadah kedap udara di dalam kulkas, atau hingga 1 bulan jika diletakkan di freezer. Cukup panaskan sebentar sebelum disantap.

2. Kenapa ceker harus direndam air es setelah direbus?

Air es berfungsi untuk memberikan efek thermal shock yang membuat kulit ceker menjadi lebih kencang dan kenyal, sehingga tidak hancur saat kita melakukan penyayatan untuk mengambil tulangnya.

3. Apa fungsi kencur dalam bumbu mercon?

Kencur memberikan aroma segar yang khas dan membantu menetralkan bau amis yang mungkin masih tertinggal pada ceker, sekaligus memberikan rasa hangat di tenggorokan.

4. Apakah ceker mercon ini aman dikonsumsi saat sahur?

Bagi yang memiliki lambung sensitif, sebaiknya kurangi jumlah cabai saat sahur agar tidak memicu sakit perut selama menjalankan ibadah puasa di siang hari.

5. Bisakah tulang ceker yang dibuang dimanfaatkan kembali?

Tentu saja! Tulang sisa tersebut jangan dibuang. Kamu bisa merebusnya kembali untuk dijadikan kaldu ayam alami yang gurih sebagai dasar sup atau masakan lainnya.