Trik jitu mengolah pakcoy agar tetap hijau, renyah, dan bebas rasa pahit

Bagi pecinta masakan rumahan, pakcoy sering kali jadi pilihan utama. Sayuran ini tak hanya menyehatkan, tapi juga punya tekstur batang yang juicy dan daun yang lembut. Namun, tantangan terbesarnya adalah rasa pahit yang terkadang muncul setelah matang. Menariknya, rasa getir tersebut sebenarnya bukan sifat alami sayurannya, melainkan dampak dari teknik memasak yang kurang tepat.

Memasak pakcoy butuh ketepatan waktu. Jika terlalu lama terkena panas atau urutan bumbunya keliru, cita rasanya bisa berubah drastis. Berikut adalah panduan praktis agar pakcoy buatan rumah sekelas restoran bintang lima, dikutip BrilioFood dari Liputan6, Kamis (8/1).

1. Mulai dari Pemilihan Bahan yang Prima

Tips Masak Pakcoy
© 2026 brilio.net/Gemini AI

Kunci kelezatan dimulai dari pasar. Cari pakcoy dengan daun hijau pekat yang terlihat segar, batangnya harus terasa berat dan tidak lembek saat ditekan.

Hindari pakcoy yang ujung daunnya sudah menguning atau kecokelatan, karena ini menandakan sayur sudah tersimpan terlalu lama dan potensi rasa pahitnya lebih tinggi.

2. Teknik Mencuci dan Memotong

Tips Masak Pakcoy
© 2026 brilio.net/Gemini AI

Tanah sering kali tersembunyi di sela-sela pangkal batang. Cucilah di bawah air mengalir sambil membuka helaian daun satu per satu.

Untuk hasil masakan yang matang merata, pisahkan bagian batang yang keras dengan daun yang lunak.

Batang butuh waktu masak sedikit lebih lama, sedangkan daun hanya perlu lewat di atas api sebentar saja.

3. Aturan Main: Panas dan Waktu

Pakcoy adalah sayuran yang sangat sensitif terhadap suhu. Memasak terlalu lama tidak hanya menghilangkan nutrisi, tapi juga memicu keluarnya rasa pahit.

- Gunakan Api Sedang: Tujuannya agar suhu stabil dan tidak membakar pori-pori sayur secara mendadak.

- Waktu Singkat: Proses menumis sebaiknya tidak lebih dari 2–3 menit. Pakcoy yang dimasak setengah matang justru memberikan sensasi manis alami yang lebih kuat.

4. Urutan Memasukkan Bahan dan Bumbu

Jangan terburu-buru memasukkan sayur ke penggorengan. Pastikan bumbu dasar seperti bawang putih atau jahe sudah harum dan matang.

Masukkan bagian batang terlebih dahulu, baru kemudian daunnya di detik-detik terakhir sebelum diangkat.

5. Garam dan Penyeimbang Rasa

Trik cerdas untuk menjaga tekstur adalah dengan menambahkan garam di tahap paling akhir. Garam yang dimasukkan di awal akan menarik keluar cairan alami sayur, membuatnya layu dan terasa getir.

Untuk hasil yang lebih kaya rasa, tambahkan sedikit saus tiram atau minyak wijen yang berfungsi sebagai penyeimbang rasa alami pakcoy.

Nah, setelah tahu cara mengolah pakcoy agar tidak getir dan pahit, mari simak resep tumis pakcoy yang sayang dilewatkan.

Resep Tumis Pakcoy Bawang Putih ala Restoran

Tips Masak Pakcoy
© 2026 brilio.net/Gemini AI

Agar teknik di atas lebih mudah dipraktikkan, berikut adalah resep sederhana yang dijamin anti pahit dan sangat menggugah selera.

Bahan-bahan:

- 250 gram baby pakcoy (cuci bersih, belah dua)
- 3 siung bawang putih (geprek dan cincang halus)
- 1 sdt saus tiram
- ½ sdt minyak wijen
- Garam dan lada secukupnya
- 50 ml air
- 1 sdt tepung maizena (larutkan dengan sedikit air untuk pengental)

Cara Membuat:

1. Panaskan sedikit minyak, tumis bawang putih hingga harum dan berwarna kuning keemasan. Angkat separuh bawang putih goreng untuk taburan nanti.
2. Masukkan batang pakcoy terlebih dahulu, aduk cepat selama 30 detik.
3. Masukkan daun pakcoy, saus tiram, dan sedikit air.
4. Tuangkan larutan maizena agar saus mengental dan mengunci kelembapan sayur.
5. Matikan api, masukkan garam, lada, dan minyak wijen. Aduk rata.
6. Sajikan dengan taburan bawang putih goreng di atasnya agar aroma lebih smoky.

Pertanyaan Umum (FAQ)

1. Kenapa pakcoy sering terasa pahit setelah dimasak?

Biasanya karena dimasak terlalu lama, menggunakan api besar, atau dimasukkan terlalu awal ke dalam masakan.

2. Apakah pakcoy perlu direbus sebelum ditumis?

Tidak perlu, pakcoy bisa langsung ditumis agar teksturnya tetap renyah.

3. Bagian pakcoy mana yang paling sensitif terhadap panas?

Daunnya lebih cepat layu dan pahit dibandingkan batangnya.

4. Apakah pakcoy lebih baik dimasak setengah matang?

Ya, pakcoy justru lebih enak jika dimasak sebentar agar tetap segar dan renyah.

5. Apa fungsi tepung maizena dalam tumis pakcoy?

Larutan maizena berfungsi untuk memberikan tekstur glossy pada sayuran dan membuat bumbu lebih menempel sempurna pada batang pakcoy, sehingga rasa hambar bisa dihindari.