Resep gulai kambing daging kurban anti alot, ternyata cuma butuh teknik masak gampang ini

Brilio.net - Olahan gulai kambing sering kali dinilai membutuhkan trik khusus agar menghasilkan hidangan yang memuaskan. Menggunakan kombinasi daging serta iga dan tulangan, resep ini sukses menghasilkan sajian yang empuk dan anti alot. Rasa gurih dari perpaduan takaran garam, gula, dan penyedap rasa berpadu pas dengan siraman santan cair yang dimasukkan pada bagian akhir proses memasak sehingga kuahnya menjadi kental dan kaya rasa.

Kelezatan kuahnya didukung oleh aroma wangi maksimal dari tumisan bumbu halus bersama rempah aromatik seperti serai, daun salam, daun jeruk, dan kayu manis. Tambahan cabai rawit utuh memberikan kejutan rasa tersendiri saat digigit bersama dengan siraman kuah gulai di atas nasi hangat. Sensasi makan gulai yang harum dan lezat ini dijamin bikin momen makan bersama menjadi jauh lebih istimewa.

Tingkat kesulitan memasak hidangan ini sebenarnya tergolong gampang banget dan bisa dipraktikkan langsung tanpa ribet. Prosesnya berjalan sederhana mulai dari membersihkan daging, merebus singkat selama sepuluh menit untuk membuang air rebusan awal, hingga menghaluskan bumbu setelah seluruh rempah kering selesai disangrai. Begitu bumbu ditumis hingga harum, semua bahan tinggal dimasukkan kembali ke dalam rebusan air sampai daging mencapai tingkat keempukan yang diinginkan.

Persiapan Bahan dan Peralatan Masak

Proses memasak diawali dengan menyiapkan peralatan penting seperti pisau tajam untuk memotong daging serta wadah bersih guna mencuci seluruh bahan masakan. Panci diletakkan di atas kompor untuk mendidihkan air rebusan, sementara alat penghalus bumbu dipersiapkan guna menghancurkan bumbu halus setelah rempah kering selesai disangrai di atas wajan. Teknik menyiapkan bumbu atau mise en place dilakukan dengan mengelompokkan daun salam, daun jeruk, serai, dan komponen bumbu halus lainnya agar proses memasak berjalan lancar tanpa ada yang tertinggal. Layar gawai atau smartphone dapat diletakkan di area yang aman serta mudah dilihat di sekitar meja dapur untuk memeriksa urutan tahapan resep agar tidak ada takaran bumbu atau langkah yang terlewat.

Resep Gulai Kambing Daging Kurban Anti Alot

foto: Gemini

Bahan:

- 500 gr daging kambing
- 1 kg iga & tulangan kambing
- 2 pcs Santan Cair 65ml
- 1 sdm garam
- 1 sdm gula
- 1 sdt MSG
- 2 liter air
- 2 batang serai
- 3 daun salam
- 6 daun jeruk
- Bawang goreng
- Cabai rawit utuh

Bumbu Halus dan Bumbu Lainnya:

- 110 gr bawang merah
- 50 gr bawang putih
- 1 ruas telunjuk kunyit, bakar
- 1 jempol jahe
- 1 jempol lengkuas
- 10 cabai merah besar
- 2 sdt ketumbar
- 1 sdt jinten
- 2 sdt lada putih butir
- 3 cengkeh
- 2 bunga lawang
- 5 cm kayu manis
- 3 kapulaga
- 4 kemiri
- ½ butir pala

Bahan Pelengkap Sajian:

- Nasi hangat

Cara Membuat:

1. Bersihkan potongan daging kambing, cuci hingga bersih, lalu beri perasan jeruk nipis.
2. Rebus dalam air mendidih selama 10 menit, lalu tiriskan dan buang air rebusannya.
3. Didihkan 2 liter air. Sambil menunggu, siapkan bumbu halus. Sangrai rempah aromatik kering terlebih dahulu sebelum dihaluskan bersama bahan lainnya.
4. Tumis bumbu halus hingga harum, lalu tambahkan daun salam, daun jeruk, serai, dan kayu manis.
5. Setelah air mendidih, rebus kembali daging kambing dan masukkan bumbu yang sudah ditumis.
6. Tambahkan seasoning, lalu masak hingga daging empuk.
7. Koreksi rasa, lalu tambahkan 2 pcs Santan Cair 65 ml, cabai rawit utuh, dan bawang goreng.
8. Sajikan dengan nasi hangat.

Cara Menjaga Nutrisi Bahan Makanan

Menjaga kualitas kebersihan masakan dilakukan dengan cara membersihkan dan mencuci potongan daging kambing hingga benar-benar bersih sebelum diberikan perasan jeruk nipis. Proses merebus daging dalam air mendidih selama sepuluh menit kemudian membuang air rebusan pertamanya membantu memastikan kotoran terbuang sebelum diolah bersama bumbu utama. Penggunaan rempah aromatik kering yang disangrai terlebih dahulu serta penambahan santan cair pada tahap akhir setelah rasa dikoreksi membantu menjaga keselarasan rasa serta kematangan seluruh komponen masakan tanpa merusak tekstur daging yang dimasak sampai empuk.

5 FAQ Gulai Kambing

1. Berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk rebusan pertama daging kambing?
Jawaban: Daging kambing cukup direbus dalam air mendidih selama 10 menit sebelum air rebusannya ditiriskan dan dibuang.

2. Kapan santan cair sebaiknya dimasukkan ke dalam masakan gulai?
Jawaban: Santan cair dimasukkan pada tahapan paling akhir setelah melakukan koreksi rasa bersamaan dengan cabai rawit utuh dan bawang goreng.

3. Apa yang perlu dilakukan pada rempah aromatik kering sebelum bumbu dihaluskan?
Jawaban: Rempah aromatik kering harus melewati proses sangrai terlebih dahulu sebelum dihaluskan bersama komponen bumbu halus lainnya.

4. Bahan segar apa yang digunakan untuk melumuri daging kambing setelah dicuci bersih?
Jawaban: Perasan air jeruk nipis digunakan untuk melumuri potongan daging kambing yang telah selesai dicuci bersih.

5. Rempah apa saja yang ditambahkan langsung ke dalam wajan saat menumis bumbu halus?
Jawaban: Daun salam, daun jeruk, serai, dan kayu manis dimasukkan langsung ke dalam wajan ketika bumbu halus ditumis hingga harum.