Daging kurban sudah dibumbui tapi masih bau prengus? Ini kesalahan yang sering terjadi saat masak

Brilio.net - Setelah momen Idul Adha, banyak dapur langsung sibuk mengolah stok daging kurban jadi sate, gulai, tongseng, sampai semur. Tapi ada satu masalah yang sering bikin hasil masakan kurang nikmat, yaitu aroma prengus yang masih terasa padahal daging sudah diberi banyak bumbu.

Banyak yang mengira bau prengus cuma bisa diatasi dengan rempah berlimpah. Padahal, ada beberapa kebiasaan kecil saat mengolah daging yang justru bikin aroma khas itu makin kuat dan menempel di masakan. Mulai dari cara mencuci, penyimpanan, sampai teknik memasak ternyata sangat berpengaruh.

1. Kesalahan Mencuci Daging Sebelum Diolah

Banyak orang langsung mencuci daging mentah di bawah air mengalir lalu mendiamkannya terlalu lama dalam kondisi basah. Cara ini justru bisa membuat aroma khas daging semakin kuat karena permukaan daging jadi lembap dan amis lebih cepat muncul.

Kalau ingin membersihkan kotoran, cukup lap bagian permukaan daging memakai tisu dapur bersih atau cuci cepat lalu langsung tiriskan hingga benar-benar kering. Daging yang terlalu basah juga membuat bumbu lebih sulit meresap saat dimarinasi. Nah, berikut penjelasannya.

Bahan dan alat yang dibutuhkan

- Daging kurban
- Tisu dapur bersih
- Air secukupnya

Langkah

1. Pisahkan bagian lemak berlebih jika perlu.
2. Lap permukaan daging menggunakan tisu dapur.
3. Jika dicuci, lakukan cepat tanpa merendam terlalu lama.
4. Tiriskan hingga benar-benar kering sebelum dibumbui.

2. Memasukkan Daging Langsung ke Bumbu Tanpa Marinasi Dasar

cara menghilangkan bau prengus daging
© 2026 ChatGPT AI

Bumbu kuat seperti ketumbar, kunyit, atau cabai memang membantu menyamarkan aroma prengus. Namun tanpa marinasi dasar, bau khas daging sering masih tertinggal di bagian dalam.

Marinasi sederhana memakai jeruk nipis, nanas, atau jahe bisa membantu mengurangi aroma tajam sebelum daging dimasak utama. Selain itu, tekstur daging juga jadi lebih empuk.

Bahan

- 500 gram daging
- 1 ruas jahe parut
- 1 sdm air jeruk nipis
- 2 siung bawang putih halus

Langkah

1. Campurkan semua bahan marinasi.
2. Balurkan ke seluruh permukaan daging.
3. Diamkan dalam wadah tertutup.
4. Setelah itu baru masukkan ke bumbu utama.

3. Memasak Daging dengan Api Terlalu Kecil di Awal

Api terlalu kecil membuat sari dan aroma daging keluar perlahan sehingga bau prengus lebih terasa. Terutama saat memasak gulai atau tongseng, aroma bisa menyebar kuat sebelum bumbu matang sempurna.

Gunakan api sedang cenderung besar di awal memasak supaya permukaan daging cepat matang dan aroma khas tidak terlalu dominan. Setelah itu baru kecilkan api agar bumbu meresap.

Bahan

- Daging berbumbu
- Minyak secukupnya
- Rempah sesuai masakan

Langkah

1. Panaskan minyak hingga benar-benar panas.
2. Tumis bumbu sampai matang.
3. Masukkan daging dengan api sedang besar.
4. Setelah daging berubah warna, kecilkan api dan lanjutkan memasak.

4. Terlalu Banyak Lemak yang Dibiarkan Menempel

Lemak memang membuat masakan lebih gurih, tapi bagian inilah yang sering menyimpan aroma prengus paling kuat. Jika semua lemak dibiarkan menempel, aroma bisa makin terasa setelah dimasak lama.

Cukup sisakan sebagian kecil lemak agar rasa tetap enak tanpa membuat aroma terlalu menyengat. Potongan lemak tebal sebaiknya dipisahkan sebelum proses marinasi.

Bahan dan alat yang dibutuhkan

- 1 kg daging kurban
- Pisau tajam
- Talenan bersih

Langkah

1. Letakkan daging di atas talenan.
2. Pisahkan lemak tebal dari bagian utama daging.
3. Sisakan sedikit lemak untuk rasa gurih.
4. Potong daging sesuai kebutuhan masakan.

5. Menyimpan Daging dalam Kondisi Masih Hangat

Daging yang baru diterima lalu langsung dimasukkan ke plastik tertutup saat masih hangat bisa memicu aroma kurang sedap lebih cepat muncul. Uap panas yang terperangkap membuat daging lembap dan memperkuat bau.

Sebaiknya diamkan dulu sampai suhu daging lebih stabil sebelum disimpan di kulkas atau freezer. Gunakan wadah tertutup rapat agar aroma tidak menyebar ke bahan makanan lain.

Bahan dan alat yang dibutuhkan

- Daging kurban segar
- Wadah tertutup
- Plastik food grade

Langkah

1. Diamkan daging beberapa saat setelah dipotong.
2. Pastikan uap panas sudah hilang.
3. Masukkan ke wadah atau plastik tertutup.
4. Simpan di kulkas atau freezer.

FAQ

1. Apakah daging kambing lebih mudah bau prengus dibanding sapi?

Ya, terutama jika bagian lemak dan lapisan putihnya masih banyak menempel. Aroma khas kambing biasanya lebih kuat dibanding sapi.

2. Bolehkah memakai nanas untuk menghilangkan bau prengus?

Boleh, tapi jangan terlalu lama karena enzim nanas bisa membuat tekstur daging terlalu lembek.

3. Kenapa bumbu terasa tidak meresap ke dalam daging?

Biasanya karena daging masih terlalu basah atau proses marinasi terlalu singkat.

4. Apakah merebus daging dulu bisa mengurangi bau?

Bisa membantu, terutama jika air rebusan pertama dibuang. Namun jangan terlalu lama agar rasa daging tidak hilang.

5. Rempah apa yang paling sering dipakai untuk mengurangi aroma prengus?

Jahe, serai, daun jeruk, ketumbar, dan lengkuas termasuk rempah yang umum dipakai karena aromanya cukup kuat.