Cara membersihkan pestisida di apel sampai tuntas, riset membuktikan ternyata bukan pakai air keran

Brilio.net - Pernah nggak sih merasa was-was pas mau makan apel tapi kulitnya kelihatan sangat mengkilap atau takut masih ada sisa semprotan kimia? Kekhawatiran itu wajar banget, karena residu pestisida memang jadi isu kesehatan yang nyata. Banyak dari kita yang biasanya cuma membilas apel sebentar di bawah air keran, lalu langsung dimakan. Padahal, sebuah riset penting dari Journal of Agricultural and Food Chemistry mengungkapkan kalau cara itu sebenarnya kurang efektif.

Paparan pestisida dalam jangka panjang jelas nggak bagus buat tubuh. Makanya, penting banget buat tahu cara "detoks" buah-buahan kita sebelum masuk ke mulut. Menariknya, penelitian ini membandingkan beberapa metode pencucian—mulai dari air biasa, cairan pemutih (yang sering dipakai industri), sampai bahan dapur sederhana. Hasilnya? Ada satu bahan juara yang ada di dapur kita semua. Yuk, kita bedah tuntas cara membersihkannya, seperti dikutip BrilioFood dari jurnal dengan judul “Effectiveness of Commercial and Homemade Washing Agents in Removing Pesticide Residues on and in Apples” yang terbit pada 25 Oktober 2017.

Langkah-Langkah Membersihkan Apel yang Benar Sesuai Riset

Berdasarkan hasil studi, sekadar membilas itu nggak cukup. Pestisida butuh waktu untuk luruh. Ini langkah-langkah yang direkomendasikan agar apel bersih maksimal:

1. Siapkan Larutan Baking Soda:

Siapkan wadah berisi air bersih, lalu campurkan baking soda (natrium bikarbonat). Takarannya sekitar 10 mg per mL air, atau gampangnya sekitar satu hingga dua sendok teh untuk satu liter air.

2. Rendam Apel

Masukkan apel ke dalam larutan tersebut. Pastikan seluruh bagian apel terendam sempurna.

3. Tunggu 12 Sampai 15 Menit

Ini poin paling krusial. Hasil penelitian menunjukkan kalau pestisida jenis thiabendazole butuh waktu 12 menit untuk hilang dari permukaan, sedangkan phosmet butuh waktu 15 menit. Jadi, jangan buru-buru diangkat ya!

4. Gosok Perlahan

Sambil direndam, boleh banget gosok permukaan kulit apel pakai tangan atau sikat buah yang lembut buat membantu merontokkan sisa kotoran fisik.

5. Bilas dengan Air Mengalir

Setelah waktu perendaman cukup, angkat apel dan bilas sekali lagi di bawah air mengalir untuk memastikan sisa baking soda dan pestisida yang luruh benar-benar hilang.

6. Keringkan

Lap apel dengan kain bersih atau tisu dapur, dan apel pun siap dinikmati dengan lebih aman.

Kenapa Harus Baking Soda? Ini Penjelasan Ilmiahnya

Mungkin ada yang bertanya-tanya, "Kenapa nggak pakai sabun khusus buah atau cairan pemutih (bleach) saja?"

Penelitian tersebut menemukan kalau larutan pemutih yang biasa dipakai industri pasca-panen ternyata nggak seampuh itu kalau cuma dipakai sebentar. Sementara itu, Baking Soda (NaHCO3) punya keunggulan kimiawi yang unik.

Baking soda bersifat basa lemah yang mampu memicu degradasi atau pemecahan struktur molekul pestisida seperti thiabendazole dan phosmet. Jadi, baking soda nggak cuma "mengangkat" pestisida secara fisik, tapi juga membantu merusak senyawa kimia pestisida itu sendiri sehingga lebih mudah luruh bersama air. Inilah yang bikin baking soda jauh lebih efektif dibanding air keran biasa.

Namun, perlu diingat juga: riset ini menemukan kalau sekitar 4% sampai 20% pestisida bisa meresap masuk ke dalam kulit apel (internalized). Untuk yang sudah masuk ke dalam ini, pencucian apapun nggak akan bisa menjangkaunya. Solusinya memang dikupas, tapi risikonya kita bakal kehilangan nutrisi penting yang ada di kulit apel.

Kegunaan Lain Baking Soda di Dapur yang Perlu Diketahui

Baking soda emang "superhero" di dapur. Selain buat mencuci buah, bahan ini punya segudang manfaat lain:

- Pengembang Kue: Ini fungsi utamanya, bikin tekstur roti atau kue jadi empuk dan mengembang.
- Pengempuk Daging: Menaburkan sedikit baking soda pada daging bisa membantu memutus serat protein, jadi daging lebih cepat lunak saat dimasak.
- Menghilangkan Bau Kulkas: Cukup letakkan satu mangkuk kecil baking soda di pojok kulkas, aroma tak sedap bakal terserap.
- Pembersih Peralatan Masak: Ampuh buat mengangkat kerak gosong di panci atau noda teh/kopi yang membandel di cangkir.
- Mempertahankan Warna Sayuran: Sedikit baking soda saat merebus sayuran hijau bisa menjaga warnanya tetap cerah dan menarik.

FAQ Seputar Pestisida pada Buah dan Sayur

1. Apa air mengalir saja cukup buat hilangkan pestisida?

Sebenarnya bisa mengurangi sebagian, tapi untuk pestisida yang sifatnya berminyak atau menempel kuat, air saja nggak cukup. Larutan baking soda jauh lebih maksimal.

2. Kalau apelnya dikupas, apakah pestisidanya hilang total?

Mengupas adalah cara paling efektif buat membuang pestisida yang sudah meresap ke dalam jaringan kulit. Tapi ya itu tadi, serat dan vitamin di kulit jadi ikut terbuang.

3. Berapa lama maksimal merendam buah dalam baking soda?

Sesuai riset, 15 menit sudah sangat optimal. Jangan terlalu lama sampai berjam-jam karena bisa memengaruhi tekstur dan rasa buah.

4. Apakah cara ini berlaku untuk sayuran hijau juga?

Bisa, tapi karena tekstur sayuran lebih lembut, durasi rendamnya jangan terlalu lama agar tidak lembek atau layu.

5. Pestisida sistemik itu apa sih?

Itu jenis pestisida yang diserap oleh tanaman dan menyebar ke seluruh bagian, termasuk ke dalam buah. Jenis ini yang paling susah dihilangkan cuma dengan dicuci.