Resep tahu gimbal khas Semarang yang otentik, tetap lezat dan ternyata masaknya gampang banget

Brilio.net - Perpaduan rasa yang sangat unik dari tahu gimbal khas semarang selalu berhasil memanjakan lidah. Kombinasi rasa manis, gurih, dan sedikit pedas menyatu sempurna dengan aroma petis udang yang sangat khas dan pekat. Kehadiran gimbal atau bakwan udang garing yang dipotong-potong memberikan sensasi kriuk yang luar biasa dalam setiap gigitan, berpadu apik dengan siraman saus kacang yang melimpah.

Sensasi kesegaran juga sangat terasa dari komponen sayuran seperti irisan kol mentah segar dan tauge yang diseduh sebentar. Semua tekstur, mulai dari tahu goreng yang empuk, lontong, hingga gimbal udang renyah berpadu menghasilkan hidangan legendaris yang menggugah selera. Rasa otentik ini membuat hidangan tersebut selalu dirindukan oleh para pencinta kuliner.

Membuat hidangan legendaris ini di rumah ternyata tidak sesulit yang dibayangkan karena prosesnya sangat praktis dan sederhana. Tingkat kesulitan memasaknya tergolong gampang karena proses pengolahan adonan bakwan serta pengulekan saus kacang petis bisa diselesaikan dengan cepat. Langkah-langkah yang ada di dalam resep ini sangat ramah untuk dicoba oleh siapa saja di dapur sendiri.

Persiapan Bahan dan Peralatan Masak

Sebelum mulai mengeksekusi resep, mempersiapkan peralatan memasak seperti pisau untuk mengiris kol dan seledri, cobek untuk mengulek saus kacang petis, serta wajan untuk menggoreng gimbal udang sangatlah penting. Menggunakan teknik persiapan bumbu atau mise en place dengan menakar bahan secara tepat seperti tepung, kacang tanah goreng, dan udang kupas akan membuat proses memasak menjadi lebih teratur. Selain itu, memanfaatkan smartphone yang diletakkan di area aman di dapur untuk mengecek panduan resep secara berkala akan sangat membantu kelancaran proses memasak tanpa ada langkah yang terlewat.

Resep Tahu Gimbal Semarang

foto: Gemini

Bahan:

- 150 gram udang ukuran sedang (kupas kulitnya, biarkan ekornya)
- 100 gram tepung terigu
- 2 sdm tepung beras
- 4 buah tahu putih, goreng matang lalu potong kotak-kotak
- Lontong secukupnya, potong-potong

Bumbu Halus dan Bumbu Lainnya:

- 1 siung bawang putih, dihaluskan
- 1/2 sdt ketumbar bubuk
- Garam dan merica bubuk secukupnya
- Air secukupnya (hingga adonan pas, tidak terlalu cair/kental)
- 75 gram kacang tanah, goreng lalu tumbuk/blender (jangan terlalu halus agar ada teksturnya)
- 1 sdm penuh petis udang khas Semarang (berwarna hitam pekat)
- 2 siung bawang putih
- 3 buah cabai rawit (sesuai selera pedas)
- 1-2 sdm gula merah, sisir halus
- 2 sdm kecap manis
- 1 sdm air asam jawa
- Air hangat secukupnya (untuk mengencerkan saus)
- Sedikit garam

Bahan Pelengkap Sajian:

- 1/4 buah kol, iris halus secukupnya (biarkan mentah/segar)
- Segenggam tauge, seduh air panas sebentar (opsional)
- Daun seledri, iris halus untuk taburan
- Bawang merah goreng untuk taburan
- Kerupuk udang

Cara Membuat:

1. Membuat Gimbal Udang dengan mencampurkan tepung terigu, tepung beras, bawang putih halus, ketumbar, garam, dan merica ke dalam wadah. Tuang air sedikit demi sedikit sambil diaduk rata hingga tekstur adonannya pas (sedikit lebih encer dari adonan bakwan biasa agar hasilnya tipis garing).
2. Panaskan minyak yang cukup banyak di wajan. Ambil satu sendok sayur adonan, beri beberapa ekor udang di atasnya, lalu tuang di pinggiran wajan hingga melebar. Goreng dengan api sedang sampai gimbal berwarna kuning keemasan dan garing. Angkat, tiriskan, lalu potong-potong kasar.
3. Di atas cobek, ulek bawang putih, cabai rawit, garam, dan gula merah sampai halus. Masukkan petis udang, ulek dan ratakan bersama bumbu halus.
4. Masukkan kacang tanah goreng yang sudah ditumbuk, lalu aduk rata. Tambahkan air asam jawa dan kecap manis. Terakhir, tuang air hangat sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga saus mengental pas (saus tahu gimbal cenderung sedikit encer, tidak sekental bumbu gado-gado). Jangan lupa koreksi rasanya.
5. Siapkan piring saji, tata potongan lontong dan tahu goreng di bagian dasar. Beri irisan kol mentah dan tauge di atasnya. Taruh potongan gimbal udang yang renyah di bagian paling atas. Siram dengan saus kacang petis secara merata dan melimpah. Taburi dengan irisan daun seledri dan bawang goreng. Sajikan segera bersama kerupuk udang selagi gimbal masih kriuk.

Cara Menjaga Nutrisi Bahan Makanan

Menjaga kandungan nutrisi dalam hidangan ini dapat dilakukan dengan memperhatikan cara pengolahan sayuran dan bumbu. Penggunaan irisan kol mentah yang segar dan proses menyeduh tauge dengan air panas dalam waktu sebentar saja terbukti efektif menjaga vitamin tetap utuh. Selain itu, saus tahu gimbal asli tidak dimasak lagi di atas kompor setelah diulek melainkan hanya disiram air hangat sehingga kesegaran serta kandungan nutrisi dari bawang putih mentah tetap terjaga dengan baik.

5 FAQ Tahu Gimbal Khas Semarang

1. Apa yang membuat tekstur gimbal udang bisa tetap garing dan kriuk tahan lama?
Jawaban: Rahasianya adalah menambahkan dua sendok makan tepung beras ke dalam adonan tepung terigu serta membuat tekstur adonan sedikit lebih encer agar hasilnya tipis saat digoreng.

2. Jenis petis apa yang paling tepat digunakan untuk membuat tahu gimbal khas Semarang yang asli?
Jawaban: Jenis petis yang wajib digunakan adalah petis udang berkualitas baik yang berwarna hitam legam dengan aroma gurih manis, bukan petis ikan atau petis kupang.

3. Mengapa saus kacang petis untuk tahu gimbal tidak perlu dimasak di atas kompor?
Jawaban: Proses mengencerkan saus cukup menggunakan air hangat saja agar kesegaran aroma bawang putih mentah dan petis tetap menonjol dan terjaga keotentikannya.

4. Bagaimana tekstur saus kacang petis yang ideal untuk hidangan tahu gimbal?
Jawaban: Tekstur saus kacang petis tahu gimbal cenderung sedikit encer dan tidak dibuat terlalu kental seperti bumbu gado-gado.

5. Kapan waktu terbaik untuk menuangkan saus kacang petis pada tahu gimbal saat disajikan?
Jawaban: Saus kacang petis sebaiknya disiramkan melimpah sesaat sebelum disantap bersama kerupuk udang selagi potongan gimbal udang masih dalam kondisi kriuk.

(brl/lak)