Resep balado tongkol kemangi, bumbu meresap dan bikin nambah nasi

foto: Instagram/@lusiaa_vv

Brilio.net - Menyantap nasi putih hangat dengan lauk ikan goreng memang selalu berhasil memanjakan lidah. Sensasi kelezatan tersebut akan meningkat berkali-kali lipat jika daging ikan dimasak dengan bumbu sambal balado yang melimpah. Rasa pedas yang nendang, gurihnya daging ikan, serta tambahan daun kemangi segar menjadi kombinasi yang dijamin membuat siapa saja ketagihan dan ingin terus menambah porsi nasi.

Salah satu kunci utama agar masakan ini sukses adalah memastikan bumbu balado meresap sempurna hingga ke serat daging ikan terdalam. Menggunakan ikan tongkol juga sangat menguntungkan karena tekstur dagingnya yang padat dan tidak mudah hancur saat diaduk bersama sambal. Proses perebusan awal dengan rempah-rempah menjadi langkah krusial untuk menghilangkan aroma amis alami ikan sebelum digoreng.

Langkah Cerdas Mengolah Ikan Tongkol Agar Bebas Amis dan Tetap Lembut

Sebelum masuk ke proses memasak utama, ada beberapa trik dapur yang perlu diperhatikan agar kualitas hidangan menjadi maksimal.

1. Rebus dengan Rempah Aromatik

Jangan langsung menggoreng ikan tongkol mentah. Proses merebus singkat dengan bawang putih, jahe, dan serai tidak hanya menghilangkan bau amis, tetapi juga memberikan rasa gurih dasar pada daging ikan.

2. Hindari Menggoreng Terlalu Kering

Saat menggoreng tongkol yang sudah direbus, pastikan untuk tidak membiarkannya sampai terlalu kering atau garing. Menggoreng sekadar berkulit akan menjaga bagian dalam daging tetap lembut, basah, dan siap menyerap bumbu balado dengan maksimal.

3. Masukkan Kemangi di Tahap Paling Akhir

Daun kemangi sangat mudah layu dan kehilangan aromanya jika dimasak terlalu lama. Masukkan petikan daun kemangi sesaat sebelum kompor dimatikan, lalu aduk cepat agar minyak atsiri dari kemangi keluar dan menyatu dengan sambal.

Nah, berikut resep balado tongkol kemangi yang sayang dilewatkan, dikutip BrilioFood dari @lusiaa_vv.

foto: Instagram/@lusiaa_vv

Bahan:
- 600 gr ikan tongkol
- 1 ikat kemangi, petik daunnya

Bumbu halus untuk merebus:
- 3 siung bawang putih
- 2 cm jahe
- 1 btg serai ambil putihnya
- 1 sdt garam

Bumbu ulek:
- 10 siung bawang merah
- 15 cabai rawit
- 8 cabai keriting atau sesuai selera
- 1 bh tomat
- Garam, penyedap jamur, dan gula pasir secukupnya
- 1 sdm cuka makan

Cara membuat:
1. Potong-potong ikan, cuci bersih dan tiriskan.
2. Tuang bumbu halus dalam wokpan, masukkan ikan lalu tuang air sampai menutupi ikan. Masak sampai air menyusut (kurang lebih 10 menit).
3. Panaskan minyak goreng, lalu goreng ikan (tidak usah terlalu kering) agar daging ikan tidak keras. Tiriskan.
4. Masukkan bumbu ulek ke minyak sisa menggoreng ikan, tumis sampai bau langunya hilang.
5. Masukkan potongan ikan tambahan garam, penyedap rasa, gula pasir, dan cuka makan. Aduk perlahan (tambahkan air jika terlalu kering).
6. Masak sampai bumbu meresap, sebelum diangkat masukkan daun kemangi. Aduk-aduk, angkat dan sajikan.

FAQ

Apakah jenis cuka makan bisa diganti dengan bahan asam yang lebih alami?

Bisa sekali. Jika tidak ingin menggunakan cuka makan komersial, air perasan jeruk nipis, jeruk limau, atau asam jawa bisa menjadi alternatif yang bagus untuk memberikan sentuhan rasa segar pada sambal balado.

Bagaimana cara menyimpan sisa balado tongkol kemangi agar tidak cepat basi?

Simpan sisa masakan di dalam wadah kedap udara yang bersih setelah suhunya benar-benar dingin, lalu masukkan ke dalam kulkas. Hidangan ini bisa bertahan selama 2-3 hari dan cukup dipanaskan kembali di atas teflon sebelum disantap.

Bolehkah menggunakan ikan tongkol cue atau tongkol pindang yang dijual di pasar?

Sangat boleh dan justru lebih praktis karena tidak perlu direbus terlalu lama lagi. Namun, karena tongkol pindang biasanya sudah memiliki rasa yang cenderung asin, pastikan untuk mengurangi takaran garam saat membuat bumbu ulek agar rasanya seimbang.

Kenapa daun kemangi kadang berubah warna menjadi hitam setelah dimasak?

Hal ini terjadi akibat proses oksidasi karena daun kemangi terkena panas tinggi dalam waktu lama atau diaduk terlalu kasar. Memasukkannya tepat sebelum kompor dimatikan adalah solusi terbaik untuk menjaga warnanya tetap hijau segar.

Bagaimana cara mengurangi level pedas pada resep ini tanpa mengurangi kekentalan bumbunya?

Level pedas bisa dikurangi dengan cara membuang biji cabai keriting sebelum diulek, atau mengurangi jumlah cabai rawit dan menggantinya dengan penambahan porsi tomat merah yang lebih banyak.

(brl/mal)