Rahasia dapur koki restoran, ini cara bersihkan udang tanpa merusak dagingnya

foto: TikTok Icha Bahalwan

Brilio.net - Menyiapkan udang seringkali jadi tantangan tersendiri kalau belum tahu triknya. Banyak orang asal mencuci, padahal ada bagian-bagian spesifik yang harus dibuang supaya masakan tidak cuma enak, tapi juga tampil cantik dan bebas kotoran tersembunyi.

Teknik yang benar bakal bikin tekstur udang tetap kenyal saat dimasak dan bumbu lebih meresap sempurna ke dalam dagingnya. Tips praktis ini diadaptasi dari pengalaman Icha Bahalwan, seorang murid sekolah koki yang membagikan standar kebersihan udang di dapur profesional.

Teknik Bersihkan Udang Standar Pro

Metode ini fokus pada keamanan saat menyantap dan kebersihan total dengan membuang saluran kotoran yang sering bikin rasa udang jadi pahit atau berpasir.

Bahan:

- Udang segar ukuran sedang atau besar
- Gunting dapur yang tajam
- Air mengalir untuk membilas

Langkah:

1. Gunakan gunting untuk membuang bagian tajam pada kepala udang yang sering menusuk tangan.

Cara Bersihkan Udang
foto: TikTok/Icha Bahalwan

2. Lanjutkan dengan memotong bagian tajam di area dekat ekor agar udang aman saat dimakan.
3. Gunting bagian punggung udang secara memanjang untuk membuka akses ke saluran pencernaan.

Cara Bersihkan Udang
foto: TikTok/Icha Bahalwan

4. Tarik keluar urat hitam atau kotoran yang ada di sepanjang punggung udang sampai bersih.
5. Bilas udang di bawah air mengalir untuk memastikan sisa kotoran benar-benar hilang.

FAQ Membersihkan Udang

1. Kenapa urat hitam di punggung udang wajib dibuang?

Urat tersebut adalah saluran pencernaan yang sering mengandung pasir atau sisa makanan udang yang bisa merusak rasa masakan.

2. Apakah kulit udang harus selalu dikupas habis saat dibersihkan?

Tidak selalu, beberapa menu seperti udang bakar lebih enak jika kulitnya tetap menempel untuk menjaga kelembapan daging, namun bagian punggung tetap harus disayat sedikit untuk membuang kotorannya.

3. Gimana cara pilih udang segar biar hasilnya maksimal?

Pilih udang yang dagingnya masih keras, kepalanya tidak copot, dan aromanya masih segar khas laut tanpa bau menyengat yang busuk.

4. Bisa nggak membersihkan udang tanpa gunting?

Bisa menggunakan pisau kecil atau tusuk gigi yang ditusukkan di sela ruas kedua punggung udang untuk menarik keluar uratnya secara utuh.

5. Apa fungsi merendam udang dengan air jeruk nipis setelah dibersihkan?

Tujuannya untuk menetralkan bau amis yang kuat sehingga aroma masakan nantinya jadi lebih sedap dan bersih.

(brl/tin)