Ceker ayam empuk dan kesat buat opor Lebaran? Pakai trik marinasi praktis ini

Brilio.net - Menjelang Lebaran, ceker ayam sering jadi bahan pelengkap yang bikin masakan seperti opor, lodeh, atau sambal goreng jadi makin gurih dan kaya rasa. Meski dagingnya sedikit, sensasi menikmati tekstur kenyal dan lemak gurih pada ceker selalu jadi rebutan saat kumpul keluarga. Namun, mengolah ceker dalam jumlah banyak untuk jamuan Hari Raya bisa jadi tantangan karena lendir dan aroma amisnya yang cukup menyengat dibanding bagian ayam lain.

Banyak orang biasanya langsung merebus ceker dengan rempah-rempah dalam waktu lama agar bersih. Padahal, agar ceker benar-benar kesat dan tidak merusak aroma kuah masakan Lebaran kamu, ada trik marinasi praktis yang bisa kamu lakukan sebelum proses memasak dimulai.

Cara Praktis Bersihkan Ceker untuk Menu Lebaran

Daripada langsung merebusnya, kamu bisa meniru trik dari kanal YouTube masak chanel yang menggunakan kombinasi jeruk nipis dan garam. Berikut langkah-langkahnya agar ceker bersih maksimal:

1. Pembersihan Awal dan Kupas Kulit Ari

foto: YouTube/masak chanel

Langkah pertama, pastikan kuku ceker sudah dipotong dan dicuci bersih. Untuk membuang kulit ari kuning yang sering tersisa, rendam ceker dalam air panas selama kurang lebih 2 menit.

Tips Keamanan Pangan: Pastikan suhu air berada di kisaran 70–80°C. Suhu ini pas untuk melonggarkan kulit ari agar mudah dikupas tanpa membuat daging ceker matang tidak merata.

2. Marinasi Penghilang Bau Amis

foto: YouTube/masak chanel

Setelah kulit ari bersih, masukkan ceker ke wadah lalu lumuri dengan air perasan jeruk nipis. Jeruk nipis sangat efektif menetralisir aroma amis yang tajam. Jika stok jeruk nipis di dapur habis karena dipakai untuk bumbu lain, kamu bisa menggunakan cuka apel atau air asam jawa sebagai pengganti karena sifat asamnya punya fungsi serupa.

3. Meluruhkan Lendir dengan Garam

foto: YouTube/masak chanel

Tambahkan sekitar 1 sendok teh garam di atas ceker.

"Lalu ada lagi satu bahan yang ditambahkan. Selain untuk bumbu atau perasa, ini juga untuk menghilangkan lendir-lendirnya," jelas kanal YouTube masak chanel, dikutip BrilioFood, Jumat (13/3/2026).

Remas dan aduk ceker hingga garam merata, lalu diamkan selama 10 menit agar semua lendir luruh sempurna.

4. Bilas dan Siap Masak

Bilas ceker di bawah air mengalir hingga sisa asam dan garam hilang. Ceker yang sudah kesat dan bersih ini siap dimasak atau direbus kembali dengan rempah agar teksturnya empuk untuk hidangan Lebaran.

Tips Stok Masakan (Meal Prep) Lebaran

Memasak menu Lebaran biasanya butuh waktu lama karena banyak jenis hidangannya. Kamu bisa melakukan meal prep dengan membersihkan ceker beberapa hari sebelumnya menggunakan trik di atas. Masukkan ceker yang sudah bersih ke wadah kedap udara dan simpan di freezer. Ceker ini bisa bertahan hingga 1 bulan, sehingga pas hari-H Lebaran, kamu tinggal fokus mengolah bumbunya saja.

FAQ Mengolah Ceker Ayam

1. Kenapa ceker harus dimarinasi dulu, bukan langsung direbus?

Marinasi dengan asam dan garam memastikan lendir benar-benar luruh dan aroma amis hilang dari akarnya, sehingga tidak mengontaminasi aroma kuah masakan Lebaran kamu yang penuh rempah.

2. Apakah kuku ceker harus dibuang sebelum dimasak?

Ya, kuku ceker harus dibuang agar lebih bersih dan higienis saat disantap oleh tamu atau keluarga.

3. Berapa lama ceker harus direndam air panas untuk kupas kulitnya?

Cukup sekitar 2 menit saja agar kulit ari melonggarkan ikatannya namun dagingnya tidak rusak.

4. Dapatkah saya menyimpan ceker yang sudah bersih untuk dimasak saat Idul Adha nanti?

Bisa, selama disimpan di wadah kedap udara dalam freezer, ceker bisa bertahan hingga 1 bulan.

5. Apakah perlu merebus ceker dengan panci presto agar cepat empuk?

Bisa saja, karena tekstur ceker cukup alot, penggunaan presto atau metode rebus lama akan membantu ceker jadi lebih lembut.