Bukan direndam cuka, ini cara ampuh bersihkan ati ampela ayam agar bebas amis dan lebih kesat

Brilio.net - Ati ampela ayam menjadi salah satu bahan pangan yang cukup sering hadir di meja makan. Rasanya gurih, teksturnya khas, dan harganya relatif terjangkau, sehingga banyak diolah menjadi beragam hidangan rumahan maupun lauk pendamping.

Meski digemari, pengolahan ati ampela ayam tidak selalu mudah. Bau amis yang cukup kuat serta lapisan lendir di permukaannya kerap menjadi tantangan tersendiri, terutama jika tidak ditangani dengan cara yang tepat sejak awal.

Oleh sebab itu, banyak orang memilih merendam ati ampela ayam dalam air cuka sebelum dimasak. Cara ini dipercaya dapat membantu mengurangi aroma amis sekaligus membersihkan lendir, sehingga hasil masakan terasa lebih sedap dan tidak mengganggu selera.

Namun selain dengan cuka, kamu juga bisa menggunakan cara lain yang nggak kalah efektif. Simak alternatifnya yang telah BrilioFood rangkum dari Instagram @mellamaryana pada Kamis (25/1).

Cara membersihkan ati ampela ayam.

1. Cuci ati ampela ayam.

foto: Instagram/@mellamaryana

Langkah pertama, cuci ati ampela ayam dengan air mengalir untuk menghilangkan sisa darah dan kotoran yang menempel di permukaannya. Pastikan bagian lipatan dan sela-sela ampela ikut dibersihkan agar tidak ada kotoran yang tertinggal sejak awal proses.

2. Taburi tepung terigu dan garam.

foto: Instagram/@mellamaryana

Setelah dicuci, taburkan tepung terigu dan garam secukupnya ke seluruh permukaan ati ampela. Tepung berfungsi menyerap lendir dan bau amis, sementara garam membantu menarik sisa kotoran yang masih menempel.

3. Remas dan gosok perlahan.

foto: Instagram/@mellamaryana

Remas-remas ati ampela ayam dengan tangan selama beberapa menit hingga terasa kesat. Lakukan dengan tekanan sedang agar lendir terangkat maksimal tanpa merusak tekstur ati dan ampela.

4. Bilas dengan air mengalir.

foto: Instagram/@mellamaryana

Jika lendir mulai terlepas, bilas ati ampela di bawah air mengalir sambil digosok ringan. Ulangi hingga air bilasan terlihat jernih dan permukaan ati ampela tidak lagi licin.

5. Kucuri air jeruk nipis.

foto: Instagram/@mellamaryana

Langkah terakhir, kucuri ati ampela dengan air perasan jeruk nipis secara merata. Diamkan sebentar lalu bilas kembali dengan air bersih untuk menghilangkan sisa asam, sehingga bau amis berkurang dan ati ampela siap diolah.

FAQ Seputar tips mengolah ati ayam.

Ati ayam sering diolah menjadi berbagai hidangan rumahan karena rasanya gurih dan teksturnya lembut. Namun jika salah penanganan, ati ayam bisa terasa pahit dan mengganggu cita rasa masakan.

1. Kenapa ati ayam bisa terasa pahit setelah dimasak?

Rasa pahit pada ati ayam biasanya muncul karena empedu ikut pecah atau menempel saat proses pemotongan. Cairan empedu ini sangat pahit dan meski jumlahnya sedikit, rasanya bisa menyebar ke seluruh bagian ati.

2. Apakah boleh mencuci ati ayam terlalu lama dengan air?

Mencuci ati ayam terlalu lama justru bisa membuat teksturnya lembek dan rasanya kurang sedap. Yang terpenting adalah mencuci dengan lembut dan tidak menusuk atau meremas terlalu keras agar empedu tidak pecah.

3. Bagian mana dari ati ayam yang wajib dibuang agar tidak pahit?

Selaput kehijauan atau kantong kecil berwarna hijau kekuningan harus dibuang sepenuhnya. Jika bagian ini tertinggal atau tertekan saat dibersihkan, risiko ati terasa pahit akan jauh lebih besar.

4. Apakah proses perebusan memengaruhi rasa pahit ati ayam?

Ya, merebus ati ayam terlalu lama atau dengan api terlalu besar bisa membuat rasanya berubah dan cenderung pahit. Perebusan singkat dengan api sedang membantu menjaga rasa alami ati tetap gurih.

5. Kapan waktu terbaik memasukkan ati ayam ke dalam masakan?

Ati ayam sebaiknya dimasukkan saat bumbu sudah matang dan api tidak terlalu besar. Cara ini membantu ati matang merata tanpa rusak, sekaligus mencegah keluarnya rasa pahit saat dimasak.