Cara menghilangkan lendir kikil sapi agar tidak lengket saat dingin

Brilio.net - Kikil atau bagian kaki sapi memang jadi primadona bagi pecinta kuliner karena teksturnya yang kenyal dan rasanya yang gurih. Namun, mengolah kikil mentah punya tantangan tersendiri. Kalau salah penanganan, kikil seringkali tercium bau anyir, teksturnya alot, hingga meninggalkan lendir yang bikin masakan jadi lengket saat sudah dingin.

Kandungan lemak yang tinggi pada kikil adalah penyebab utama masalah ini. Lemak tersebut bisa menggumpal dan merusak selera makan jika tidak diluruhkan dengan benar sebelum dimasak bersama bumbu utama.

Rahasia Buah Timun untuk Kikil yang Sempurna

Untuk mengatasi lemak dan bau tak sedap, biasanya orang hanya mengandalkan jahe atau salam. Namun, pengguna YouTube Echi Raffani membagikan trik unik menggunakan buah timun. Ternyata, timun punya peran besar dalam proses pembersihan kikil.

"Timunnya harus diiris tipis, karena selain bisa menghilangkan rasa lengket, timun juga bisa menghilangkan bau anyir (amis) pada kikil," terang YouTube Echi Raffani, dikutip BrilioFood, Selasa (17/2/2026).

foto: YouTube/Echi Raffani

Langkah-Langkah Merebus Kikil Agar Empuk dan Bersih

Simak tahapan mudah berikut ini agar stok kikil di rumah hasilnya maksimal:

1. Siapkan Air dan Rempah: Rebus air di dalam panci hingga benar-benar mendidih. Masukkan 1 batang serai, 2 lembar daun jeruk, dan 2 lembar daun salam sebagai pengharum alami.

foto: YouTube/Echi Raffani

2. Masukkan Timun dan Kikil: Ambil satu buah timun ukuran sedang (untuk 1/2 kg kikil), iris tipis-tipis, lalu masukkan ke air mendidih. Setelah itu, masukkan potongan kikil sapi yang akan diolah.

foto: YouTube/Echi Raffani

3. Proses Perebusan: Tutup panci rapat-rapat. Rebus selama kurang lebih 20 hingga 30 menit sampai tekstur kikil terasa empuk dan lembut.

4. Pembersihan Akhir: Angkat kikil yang sudah empuk, lalu segera cuci di bawah air mengalir selagi masih panas. Ulangi proses cuci ini 2-3 kali untuk memastikan sisa lemak dan lendir benar-benar luruh.

foto: YouTube/Echi Raffani

Setelah melalui proses ini, kikil siap dibumbui untuk berbagai masakan atau disimpan di kulkas sebagai stok makanan yang anti-lengket dan bebas bau.

FAQ Mengenai Pengolahan Kikil

1. Apakah rasa timun akan meresap dan merubah rasa asli kikil?

Sama sekali tidak. Timun berfungsi sebagai penetral bau dan peluruh lendir. Setelah dicuci bersih pascarebus, rasa kikil akan tetap gurih alami tanpa ada sisa rasa timun.

2. Kenapa kikil harus langsung dicuci dengan air mengalir saat masih panas?

Suhu panas membantu lemak tetap dalam bentuk cair sehingga lebih mudah dibilas. Jika dibiarkan dingin sebelum dicuci, lemak akan kembali membeku dan menempel pada permukaan kikil.

3. Bisa tidak menggunakan panci presto untuk cara ini?

Bisa banget! Jika menggunakan panci presto, waktu rebus bisa dipangkas menjadi sekitar 10-15 menit saja sejak panci berdesis, namun tetap masukkan irisan timun dan rempahnya.

4. Apakah timun yang digunakan harus timun segar?

Disarankan menggunakan timun segar agar kandungan air dan enzim pembersihnya masih maksimal untuk mengikat bau amis pada kikil.

5. Bagaimana cara menyimpan kikil hasil rebusan ini agar awet?

Tiriskan hingga benar-benar kering, masukkan ke dalam wadah kedap udara (thinwall), lalu simpan di dalam chiller untuk penggunaan jangka pendek atau freezer agar tahan hingga hitungan bulan.